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      酱油炒饭,每家都会做,但每家的味道都不一样。小鱼的中学和大学时光都是在上海度过的。作为北方人,在那里啥都吃不惯,唯独酱油炒饭是他的心头好,回到银川这么多年,时不时还会想起来。

      路边摊的宵夜最对胃口

      “以前上学那几年,天一黑,一些小街巷就有人推着车出来卖小吃,炒面、炒年糕、炒饭……啥都有?!毙∮闼?,和上海精致的本帮菜相比,这种路边小摊最对他的胃口,有时候下午打完球特别累,早早到常去的街口等着,小吃都出摊后,赶紧让老板给炒一份。

      刚出锅的炒饭,每一粒米都裹着酱油汁,亮晶晶的,还冒着热气。几分钟一碗饭吃了个精光,肚子填饱了,擦擦嘴感觉还是意犹未尽。

      “吃酱油炒饭,就挑那个人最多的摊。因为做得好,吃的人多?!毙∮闼?,大学毕业回到银川后,他再没吃过那样的酱油炒饭。

      自制料汁,还原喜欢的味道

      如今小鱼已经结了婚,变成了老鱼,偶尔带着老婆回上海,总说要一起吃酱油炒饭,但以前常吃的摊位早就不知道搬哪了。

      看小鱼嘴里经常念叨,不免让人好奇,酱油炒饭是个什么神仙美味,于是小鱼的老婆根据他的描述,试着做了几次?!拔以谏虾3缘某捶?,里面的酱油和咱们平时吃的不一样,是当地的辣酱油,味道酸甜微辣,特别开胃?!毙∮闼?,用上海带回来的辣酱油做炒饭,还是挺成功的,不过辣酱油吃完后,老婆又自己琢磨出一种料汁代替辣酱油,味道相似,也很美味。

      “她是用胡椒、肉桂、肉豆蔻、花椒、茴香好几种香料,加上梨汁、番茄、鱼露熬的,料汁特别香,炖肉也好吃?!毙∮闼?,香料还可以根据自己的喜好搭配,但是胡椒绝对不能少,因为料汁里不放辣椒,大部分辣味就来源于胡椒。而且最好用黑胡椒搭配少量白胡椒,还得是现磨的,辣味比胡椒粉重,也更好吃。

      另外,料汁的酸甜来源于梨汁和番茄。这料汁也是百搭,也适用于烹饪其它食物。多加些番茄,料汁就会比较浓,可以当做烤肉的蘸料;梨汁多放一天,味道则偏清甜,拌沙拉最适合不过了?!拔颐敲看位岫喟疽坏?,有时候晚上饿了,剩饭里拌一点直接炒,特别好吃?!毙∮闼?,现在他还是习惯一碗炒饭,就着冰镇饮料,一顿吃完特别满足。

      酱油炒饭

      食材:米饭、鸡蛋、生抽、洋葱、油菜、肉丝、胡椒、肉桂、肉豆蔻、花椒、茴香、梨汁、番茄、鱼露

      做法:

      1.番茄切碎,梨榨汁,洋葱切丁,油菜洗净掰成片,鸡蛋打散;

      2.锅中加少量油,放入胡椒、肉桂、肉豆蔻、花椒、茴香炒热,加水煮沸后,放入切碎的番茄、梨汁、鱼露,关小火再煮10分钟,盛出备用;

      3.锅里加适量油,至七成热时倒入洋葱炒香;

      4.倒入油菜炒几下,放入熬好的料汁,再倒入米饭,翻炒变松,加入一些生抽使其变色继续翻炒(生抽颜色不够,可以少加点老抽);

      5.加入打散的鸡蛋,翻炒到鸡蛋变熟即可。

      记者 李尚

    1

    来源:银川新闻网

    时间:2019-11-15 14:14

    责任编辑:卢丽君

    摘要:料汁的酸甜来源于梨汁和番茄。这料汁也是百搭,也适用于烹饪其它食物。多加些番茄,料汁就会比较浓,可......

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